ΑρχικήVegeterian

Η κλασική φασολάδα, ενισχυμένη σε γεύση και θρεπτική αξία. Συνδυάζεται τέλεια με πράσινη σαλάτα, αφού τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά μας βοηθάνε στην πέψη λόγω των φυτικών ινών, αλλά συμβάλλουν και στην απορρόφηση του σιδήρου. Επίσης το λεμόνι βοηθάει στη απορρόφηση σιδήρου, άρα εκτός από τη σαλάτα το ρίχνουμε και στη σούπα. Ο σίδηρος είναι ένα μέταλλο που δεν απορροφάται εύκολα, ιδίως όταν συνδυάζεται με άλλα, πιο δραστικά, στοιχεία όπως το ασβέστιο. Άρα έχει σημασία, ανεξάρτητα από τη διατροφή που ακολουθούμε, να κάνουμε σωστούς συνδυασμούς στο πιάτο μας για να απολαμβάνουμε τα οφέλη όλων των τροφών μας. 

Υλικα

  • ½ κιλό φασόλια
  • 5-6 καρότα
  • 1 πράσσο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 πιπεριά φλωρίνης
  • 1  ρίζα τζίντζερ
  • 1 ρίζα κουρκουμά
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 φύλλο kombu (φύκι)
  • 1 ματσάκι σέλινο
  • Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
  • Τάμαρι
  • Μίσο ρυζιού
  • Χυμό λεμονιού
  • Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Μουλιάζω τα φασόλια απο το βράδυ και τα ξεπλένω καλά πριν τα βράσω. Τα βάζω να βράσουν σε χύτρα μαζί με το kombu, που βοηθάει να βράσουν και να γίνουν πιο εύπεπτα. Δεν βάζω αλάτι γιατί τα σκληραίνει. Βγάζω τη χύτρα από τη φωτιά όταν η ένδειξη είναι λίγο πάνω από τη μέση και το αφήνω να πέσει μόνο του.

Κόβω τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια, τα προσθέτω στα φασόλια (αφού αφαιρέσω το kombu) και βράζω μέχρι να μαλακώσουν και να χυλώσουν. Στο μεταξύ τρίβω το σκόρδο και τον κουρκουμά, τα προσθέτω, ενώ το τζίντζερ το τρίβω και το «στίβω» με τη χούφτα μου πάνω από τη σούπα. Εκτός απο γεύση θα δώσουν και αντιφλεγμονώδεις-αντιμικροβιακές ιδιότητες στο φαγητό μας.

Στην συνέχεια παίρνω λίγο ζωμό, διαλύω το μίσο και ξαναπροσθέτω στην κατσαρόλα. Σε αυτό το στάδιο δεν πρέπει να βράσει το μίσο γιατί θα χάσει τις προβιοτικές του ιδιότητες. Τρίβω μπόλικο πιπέρι, αλάτι (εναλλακτικά λίγο τάμαρι), πάπρικα, προσθέτω το σέλινο ψιλοκομμένο και λίγο ελαιόλαδο. ΄Οταν σερβίρω προσθετω ωμό ελαιόλαδο και λίγο χυμό λεμονι, αφού κρυώσει. 

Για τη σαλάτα έπλυνα μερικά φύλλα σπανάκι, ρόκας, μαρουλιού, λάδι, ξύδι, νιφάδες διατροφικής μαγιάς και σπασμένο λιναρόσπορο.

 

Περισσότερα

Περισσότερα